山药皮上有一层黏液，这种黏液中含有植物碱，用手接触后会对手部皮肤产生一定的刺激性，而出现发痒，建议先立即清洗瘙痒的部位，缓解不适，然后用醋或肥皂水洗手，起到酸碱中和的作用，减轻痒的现象，另外家里常备的清凉油、青草膏也能快速止痒。

但如果比较痒的情况比较严重，时间长，则需要尽快就医检查，并针对情况使用药物解决，避免瘙痒加重，一般针对摸了山药过敏引发的瘙痒，可以口服一些抗过敏的药物，外用激素类止痒软膏治疗。

摸了山药后的情况在医学上属于一种接触性皮炎，而且也不是所有人在接触山药时都有这种症状，还可能是一种过敏反应，通常立即清洗掉接触的粘液物质，然后用醋浸泡等方法处理后，能在短时间内缓解瘙痒感，再通过机体自愈能力，一般在24小时能好。

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但若是因山药皮肤痒诱发了过敏的情况下，可能治疗相对麻烦一些，需要1周左右的时间才能好。

因为山药含有丰富的生物碱和皂苷，这些成分接触后对皮肤有刺激性，可引发瘙痒，尤其是本身肤质比较敏感的人群，更容易刺激肌肤出现发痒、红肿的情况，甚至改变肌肤渗透压，导致黏液蛋白侵入体内出现过敏痒，严重的情况下需要即使就医诊治才行。

山药中含有的生物碱和皂苷这些刺激成分不耐热，将山药蒸熟之后山药中的致敏物质失去了活性，即使接触到皮肤也不会出现过敏瘙痒的情况。

去山药皮是戴好厨房手套、医用手套、一次性手套等削皮，用来隔绝与山药之间的亲密接触，可起到防过敏瘙痒的目的，没有手套的可以用塑料袋或保鲜

袋包裹好，削皮时避免接触到粘液物质即可。

山药中的皂角素是一种耐热性很低的成分，对温度十分敏感，将山药火烤加热后，其过敏物质也会失活，从而起到避免接触时引发瘙痒的效果。

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